Команда ученых из Вирджинского политехнического института и государственного университета во главе с проффессором Эндрю Нилсон изучал свойства какао. Семена какао, являющиеся основой шоколада, содержат растительные соединения, поддерживающие регенерацию организма. Исследования Нилсона подтвердили предыдущие выводы — какао и самый простой продукт, получаемый из него — шоколад, оказались чрезвычайно распространенным источником флавонолов. Флавонолы являются производными флавоноидов. Эта группа включает в себя кверцетин, мирицетин и изорамнетин. До сих пор считалось, что они обладают сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, но, как выяснилось, их эффект более широк.